De ultieme gids voor het kiezen en gebruiken van een kookthermometer

Geplaatst door Gydo Nijensteen op

Als je regelmatig kookt, is het belangrijk om te weten hoe je de temperatuur van je voedsel kunt meten. Een van de beste manieren om dit te doen, is door een kookthermometer te gebruiken. Maar wat is een kookthermometer precies, en waarom is het zo belangrijk om er een te gebruiken?

Voelthermometers

Dit zijn de meest basale thermometers die je kunt gebruiken. Ze hebben een metalen punt die je in het voedsel steekt, en je kunt de temperatuur aflezen op de analoge gradenboog aan de buitenkant. Deze thermometers zijn relatief goedkoop en gemakkelijk te gebruiken, maar ze zijn niet erg nauwkeurig en kunnen moeilijk zijn om in kleine stukjes voedsel te steken.

Analoge voelthermometerAnaloge voelthermometer

Oventhermometers

Deze thermometers zijn specifiek ontworpen om de temperatuur in een oven te meten. Ze meten de temperatuur in de oven zelf. Ze moeten dichtbij het voedsel geplaatst worden, maar maken geen contact met het voedsel. Ze geven daarom een minder nauwkeurige meting van de temperatuur van het vlees zelf. Doorgaans worden deze thermometers op een bakplaat of rooster gezet of gehangen aan een rooster dichtbij het voedsel.

Analoge oventhermometerAnaloge oventhermometer

Digitale thermometers

Deze thermometers werken op batterijen en hebben een digitaal display waarop je de temperatuur kunt lezen. Ze hebben een metalen punt die je in het voedsel steekt, en de temperatuur wordt binnen enkele seconden op het display weergegeven. Digitale thermometers zijn nauwkeuriger dan voelthermometers en gemakkelijker te gebruiken, maar ze zijn ook duurder. Er bestaan digitale thermometers voor verschillende toepassingen, zo zijn er digitale kernthermometers met een vaste metalen punt, veelal gebruikt voor het meten van de temperatuur van vlees. Daarnaast zijn er digitale suikerthermometers met een geïntegreerde klem om vast te zetten op een pan, specifiek bedoeld om de verschillende stadia van karamelliseren van suiker nauwkeurig te kunnen meten en controleren. Ten slotte zijn er digitale oven thermometers, waarin nog onderscheid kan worden gemaakt of de meetpunt vast zit aan het display of via een hittebestendige kabel. In het eerste geval, zul je de thermometer vast moeten houden en kun je daarom slecht te temperatuur meten in een moment opname. Het alternatief is een thermometer waarbij de meetpunt is verbonden via een hittebestendige kabel, waardoor je flexibeler bent in de plaatsing van de meetpunt en tevens continu kan meten.

Digitale suikerthermometer      Kookthermometer thermocoupleKernthermometer
€29,90                                               €65,00                                   €32,50

Bekijk hier alle digitale thermometers van Shop4Koken

Infrarood thermometers

Infrarood thermometers werken door het stralingsniveau van het oppervlak van het voedsel te meten. Ze hebben geen metalen punt die je in het voedsel hoeft te steken, maar in plaats daarvan richt je de thermometer op het voedsel en druk je op een knop om de temperatuur te meten. Infrarood thermometers zijn handig omdat ze snel werken en het voedsel niet hoeven te raken, maar ze zijn minder nauwkeurig dan bijvoorbeeld digitale thermometers. Doordat de oppervlakte temperatuur gemeten wordt via infrarood kan dit een vertekend beeld geven. Dit komt bijvoorbeeld voor wanneer een dik stuk vlees aan de oppervlakte al wel warm is maar van binnen nog niet de juiste temperatuur heeft behaald.

Persoon die een infrarood thermometer vasthoudt Infrarood thermometer

Voordelen van het gebruik van een kookthermometer

In het algemeen is het gebruik van een kookthermometer een gemakkelijke manier om ervoor te zorgen dat je voedsel op de juiste temperatuur wordt bereid en geserveerd. Door een kookthermometer te gebruiken, kun je ervoor zorgen dat je voedsel niet alleen lekker smaakt, maar ook veilig is om te eten.

Het is belangrijk om vlees op de juiste temperatuur te koken omdat dit helpt om eventuele ziektekiemen in het vlees te doden. Bacteriën zoals salmonella en E. coli kunnen aanwezig zijn in onvoldoende gekookt vlees, en het eten van dit vlees kan leiden tot ziekte.

Daarom is het belangrijk om vlees voldoende te koken om ervoor te zorgen dat deze bacteriën worden gedood. Door een kookthermometer te gebruiken, kun je ervoor zorgen dat het vlees op de juiste temperatuur wordt bereid, wat helpt om deze bacteriën te doden en het vlees veilig te maken om te eten.

Er zijn specifieke temperatuurdoelen voor verschillende soorten vlees, dus het is belangrijk om te weten wat de juiste temperatuur is voor het vlees dat je aan het koken bent. In het algemeen geldt: hoe groter het stuk vlees, hoe langer het duurt om het op de juiste temperatuur te krijgen. Gebruik daarom altijd een kookthermometer om ervoor te zorgen dat het vlees voldoende is gekookt voordat je het serveert. Het is belangrijk om de kerntemperatuur van vlees als uitgangspunt te nemen om te bepalen of vlees voldoende gekookt heeft of nog niet.

Overzicht van de temperatuurdoelen voor verschillende soorten vlees, in graden Celsius:

  • Rundvlees (rosé, medium, well done): 63, 71, 77 °C
  • Varkensvlees: 63 °C
  • Kip (gekookt): 74 °C
  • Kalkoen: 74 °C
  • Lamsvlees: 63 °C

Houd er wel rekening mee dat deze temperatuurdoelen als richtlijn dienen en dat het altijd het beste is om een kookthermometer te gebruiken om ervoor te zorgen dat het vlees op de juiste temperatuur is. Bovendien kunnen de voorkeuren van individuele mensen verschillen wat betreft de gewenste gaarheid van het vlees, dus het is altijd een goed idee om te checken of het vlees voldoende is gekookt voordat je het serveert.

Het is het beste om de temperatuur van het vlees te meten in het dikste deel van het stuk vlees, zonder het bot te raken. Dit is omdat het dikste deel van het vlees het langst duurt om op de juiste temperatuur te komen, en het is belangrijk om ervoor te zorgen dat dit deel voldoende is gekookt. Het is belangrijk om het bot niet te raken als je de temperatuur van het vlees met een thermometer meet, omdat het bot een andere temperatuur heeft dan het vlees. Het bot is vaak koeler dan het vlees, omdat het bloed en de sappen in het vlees niet naar het bot stromen.

Houd er wel rekening mee dat het aanbrengen van de thermometer in het vlees de interne temperatuur van het vlees enkele graden zal laten dalen. Laat het vlees daarom altijd enkele minuten rusten voordat je het serveert, zodat de temperatuur weer kan stijgen. Dit is vooral belangrijk als je vlees hebt gegrild of op de barbecue hebt gekookt, omdat het vlees dan vaak een korst heeft die ervoor zorgt dat de sappen in het vlees blijven. Als je het vlees te snel snijdt nadat het van de grill of barbecue is gehaald, kan het vlees uitdrogen.

Eet smakelijk!


Deel dit bericht



Laat een reactie achter