CDN - Digitale Suikerthermometer DTC450

Deze digitale suikerthermometer is perfect te gebruiken bij het maken van karamel.

De thermometer heeft een bereik van -10 °C tot 232 °C. Hierbij zijn de 7 stadia van karamelisering vooraf ingesteld met hun eigen karakteristieke alarm. Een clip en een hittescherm maken bevestiging aan de rand van de pan mogelijk (let wel- zorg dat de punt van de thermometer niet de bodem van de pan raakt). Het grote bereik van deze thermometer maakt ook het meten van vlees- en frituurtemperatuur mogelijk. De thermometer heeft 5 jaar garantie.

Karamel maken is in principe niets anders dan het verhitten van suiker. De suiker dient verhit te worden tot een temperatuur van ongeveer 170 °C. De substantie die dan ontstaat noemen we karamel. De zoete smaak van de suiker is dan inmiddels verdwenen en daarvoor in de plaats komt de karakteristieke smaak van karamel. De tussenliggende stadia zijn voor verschillende suikerwerken en gebak essentieel.

Ingestelde temperaturen

• Draad 110 °C – 112 °C
• Zachte bal 112 °C -115 °C
• Stevige bal 118 °C – 120 °C
• Harde bal 121 °C – 130 °C
• Zachte kraak 134 °C - 143 °C
• Harde kraak 149 °C - 154 °C
• Karamel 158 °C - 170 °C