Iedereen kent het beeld wel van een chefkok die zonder enige moeite de lekkerste stukjes vlees en de mooiste gerechten bereid in een RVS pan. Het lijkt kinderlijk eenvoudig, echter wanneer je thuis dit na probeert te doen, lukt het niet. In dit blog worden vele tips gegeven waarmee het wel mogelijk wordt om, net als een chefkok, de lekkerste gerechten zonder problemen te bereiden in een RVS pan.
Bij koken met een RVS pan zijn een aantal dingen van belang, namelijk het zogenaamde “inbranden” van de RVS pan, koken MET en ZONDER vet en het schoonmaken van de pan. In dit blog worden een voor een deze onderwerpen uitgebreid beschreven en aan het einde worden als kers op de taart nog extra tips meegegeven om de levensduur van een RVS pan te maximaliseren.
Inbranden van een RVS pan in 10 stappen
Voor het eerste gebruik van een RVS pan is het nodig om de pan in MEERDERE dunne lagen te inbranden met geschikte olie. Hierdoor ontstaat een goede beschermlaag in uw pan zodat deze lang mee gaat en het beste resultaat geeft tijdens de bereiding van uw gerechten. Hieronder wordt in tien stappen aangegeven hoe het proces van inbranden van een RVS pan gaat:- Begin met de pan schoon te wassen met warm water en afwasmiddel. Was de pan met een zacht sponsje schoon aan zowel de binnen en buitenkant.
- Spoel de pan met warm water af en laat de pan drogen aan de lucht. Het beste is om de pan NIET met een theedoek droog te maken, aangezien dan de kans bestaat dat minuscule pluisjes/stof vezels in de pan achter blijven, wat een negatief effect kan hebben op het inbranden.
- Stel de kookplaat of het gasfornuis in op een voldoende lage/matige stand, zodat de pan niet te snel opwarmt.
- Warm de pan heel langzaam in ongeveer twee á drie minuten op een gematigde stand van de kookplaat/matig vuur op. Let op: beter een te lage stand en heel lang doen over het inbranden, dan een te hoge stand met de kans op het ontstaan van bruine plekken door oververhitting tijdens het inbranden
- Breng een dun laagje olie aan in de pan (ongeveer twee eetlepels olie bij een gemiddelde tot grote pan). Verdeel de olie over de bodem en zijranden aan de binnenkant van de pan door de pan rond te bewegen zodat de olie over alle binnen vlakken van de pan verdeeld raakt.
- Wacht tot de pan en olie de juiste temperatuur hebben bereikt waarop de olie in de pan begint te walmen. Het kan zo’n 3-10 minuten duren voordat de pan de juiste temperatuur heeft bereikt (afhankelijk van de grootte van de pan kan dit variëren). Neem hier voldoende tijd voor, om zo uiteindelijk het beste resultaat te bereiken. Het inbranden van een laag is klaar als de olie begint te walmen.
- Neem meteen de pan van de warmtebron als de olie begint te walmen en plaats deze op een andere plek op uw fornuis of kookplaat.
- Laat de pan met olie afkoelen (+/- 30 minuten)
- Nadat de pan en olie voldoende zijn afgekoeld, moet de overtollige olie uit de pan gegoten worden en kan vervolgens met een stuk keukenpapier de binnenzijde van de pan worden afgeveegd. De pan mag vettig blijven. Wanneer de pan goed ingebrand is zal het oppervlak een mooi glimmend resultaat geven.
- Voor het beste resultaat moeten meerdere lagen ingebrand worden, dus herhaal het hierboven beschreven proces van inbranden meerdere keren.
Het is ook na een eerste gebruik nog mogelijk om de pan opnieuw/beter in te branden, doe dit alleen bij twijfel of de pan voldoende ingebrand is. Het is ook mogelijk dat na verloop van tijd en veelvuldig gebruik de ingebrande beschermlaag is verdwenen. Het is dan mogelijk om de RVS pan opnieuw in te branden. Dit is alleen mogelijk mits de pan perfect schoon is, zodat er geen etensresten/vuil deeltjes in de beschermlaag van de pan inbranden. Let op: dit is BELANGRIJK, is uw pan namelijk niet goed schoon dan kan dit mis gaan en ten koste van uw pan gaan!!
Welke olie is geschikt om een RVS pan in te branden?
Gebruik de juiste olie voor het inbranden van uw pan. Dit moet olie zijn met een hoog rookpunt. Het rookpunt is de temperatuur waarbij olie begint te roken/walmen. Een goed verkrijgbare en geschikte olie is olijfolie die een rooktemperatuur heeft van rond de 220°C (het rookpunt kan iets variëren afhankelijk van het type olijfolie). Klik hier voor een overzicht van verschillende soorten oliën en hun rookpunten.
Let op: Gebruik GEEN Extra Virgin Olijfolie! De reden hiervoor is dat het rookpunt hiervan veel lager ligt, namelijk rond de 160°C en daardoor veel sneller zal verbranden met als mogelijk gevolg zwarte verbrande plekken in de pan.
Koken in een RVS pan MET vet
Als kookliefhebber is het belangrijk om de juiste technieken te gebruiken bij het bereiden van heerlijke gerechten. Of je nu een sappig stuk vlees of knapperige gebakken aardappelen wil bakken in een RVS pan, hier zijn enkele handige tips om te zorgen voor een geslaagd resultaat.- Verwarm de RVS pan geleidelijk. Wees vooral voorzichtig bij het gebruik van een inductiekookplaat, deze verwarmen de RVS pan namelijk zo efficiënt dat het te snel kan gaan en de pan te warm kan worden. Het gevolg hiervan is dat je voedsel zal aanbranden, zodra je het in de pan doet. Zorg er daarom voor dat de pan niet te snel opwarmt. Vermijd een hoge stand bij koken op een inductiekookplaat. Let op: iedere inductiekookplaat is anders, het getal dat een “te hoge” stand aangeeft kan daarom niet genoemd worden aangezien de verdeling van standen per kookplaat verschilt.
- Test de temperatuur van de RVS pan met waterdruppels. Controleer of de pan warm genoeg is door enkele waterdruppels erin te laten vallen. Als de pan warm genoeg is, zullen de waterdruppels rond gaan dansen in de pan. Dit geeft aan dat de pan de juiste temperatuur heeft bereikt. De benodigde tijd kan variëren (ongeveer 8-10 minuten), afhankelijk van de grootte van de pan. Om nog beter uit te leggen wat de juiste temperatuur is en hoe de beweging van de waterdruppels geïnterpreteerd moet worden kan onderstaand filmpje bekeken worden die dit exact weergeeft.
- Voeg vet toe aan de RVS pan. Gebruik boter of olijfolie als smaakvol vet en voeg dit toe aan de pan. Wacht tot het vet licht van kleur begint te veranderen voordat het product dat bereid moet worden, zoals vlees, wordt toegevoegd in de pan.
- Laat het vlees rustig in de RVS pan liggen. Het vlees zal in het begin aan de pan kleven, wat normaal is. Laat het rustig op zijn plek liggen en trek het niet los. Het vlees zal vanzelf loslaten zodra de eiwitten gestold zijn. Verwarm de pan nooit op de hoogste stand, omdat dit kan leiden tot aanbranden van het eten.
- Draai het vlees pas om wanneer het loskomt van de bodem van de RVS pan. Wacht tot het vlees loskomt van de pan voordat je het omdraait. Het kan weer even aan de pan kleven, dus geduld is vereist. Herhaal dit proces totdat het vlees de gewenste bereiding heeft bereikt. Vermijd het te veel schuiven met het vlees in de pan, laat het rustig liggen en laat de rest vanzelf gebeuren.
Gebakken aardappelen met een knapperige korst
Voor heerlijke gebakken aardappelen kun je het beste de aardappelen eerst koken en daarna in boter in een RVS pan bakken. Wacht tot het schuim op de boter is weggetrokken voordat je de aardappelen toevoegt. Zorg ervoor dat de aardappelen goed worden bedekt met boter door ze direct na toevoeging goed door de pan te roeren.
Met bovenstaande tips bereid je vlees en gebakken aardappelen op de juiste manier in een RVS pan voor een heerlijke smaakbeleving.
Koken in een RVS pan ZONDER vet
Het koken zonder vet in een RVS pan is niet voor alle voedselproducten even gemakkelijk en kan leiden tot aanbranden van voedsel. Wees verstandig en gebruik bij twijfel of om teleurstelling te voorkomen toch een klein beetje vet in de pan. Het koken zonder vet in een RVS pan vraagt om een iets andere werkwijze tijdens het koken welke hieronder stapsgewijs beschreven wordt. Ook bij het koken zonder vet verwarm je de RVS pan geleidelijk en test je de temperatuur met waterdruppels. Daarna volg je onderstaande stappen, die anders zijn dan het koken met vet:
- Verlaag de verwarmingsbron na de test met de waterdruppels. Zodra de pan de juiste temperatuur heeft bereikt, verlaag je de stand van de verwarmingsbron met ongeveer een derde van het vermogen.
- Plaats het voedsel in de pan. Breng het product dat je wilt bereiden, zoals een stuk vlees, aan in de pan.
- Laat het voedsel rustig aanbakken. Het voedsel zal direct aan de pan kleven, maar dat is normaal. Laat het rustig op zijn plek liggen en probeer het niet los te maken. Het vlees zal vanzelf loslaten zodra de eiwitten gestold zijn. Verwarm de pan nooit op de hoogste stand, omdat dit kan leiden tot aanbranden van het voedsel.
- Draai het voedsel pas om als het loskomt. Wacht tot het voedsel vanzelf loskomt van de pan voordat je het omdraait. Het kan opnieuw aan de pan kleven, dus wees geduldig. Herhaal dit proces totdat het voedsel de gewenste bereiding heeft bereikt. Laat het voedsel rustig liggen in de pan en vermijd te veel schuiven, de rest gaat vanzelf.
Met deze tips kun je genieten van vetvrij koken met je RVS pannen en heerlijke gerechten bereiden.
Tips voor schoonmaken van een RVS pan
- Laat de pan eerst afkoelen voordat de RVS pan wordt afgewassen.
- Was de pan in warm/heet water met de hand af voor de langste levensduur. De pan mag gerust nog een beetje vettig zijn na het afwassen met warm/heet water, sterker nog dit is beter voor de pan omdat dan nog een dun laagje olie achterblijft die de pan beschermt bij een volgende kookbeurt, waardoor je de pan niet opnieuw hoeft in te branden. Het is dus niet nodig om na iedere kookbeurt afwasmiddel te gebruiken.
- Wees je er bewust van dat afwasmiddel de vette beschermlaag langzaam afbreekt en dat het daardoor opnieuw inbranden van de pan nodig zal zijn om de pan goed te blijven beschermen. Het is mogelijk om een RVS pan in de vaatwasser te doen, echter worden pannen dan doorgaans dof en verkleuren ze. Tevens kan de samenstelling van vaatwastabletten de pan/beschermingslaag aan tasten naar verloop van tijd en de levensduur van de pan verminderen. Opnieuw inbranden van de pan is nodig wanneer deze niet meer een vettige beschermlaag heeft, zodat uw eten niet zal aanbranden. Wij raden aan om altijd de pan met de hand te wassen.
- Is er iets aangebrand in een RVS pan? Plaats de pan dan met een laagje water op uw verwarmingsbron en kook de aangebrande voedselresten weer los. Mochten er toch nog voedselresten achterblijven, boen dan met een afwasborstel of heel zacht sponsje (GEEN schuursponsje) de overgebleven resten weg. Zijn er nog steeds resten achtergebleven, herhaal dan het uitkoken met water enkele keren.
- Een andere manier om een aangebrande pan weer schoon te krijgen is door deze nadat deze is afgekoeld te vullen met een laag azijn. Laat vervolgens de azijn gedurende een hele nacht in de pan staan. De azijn weekt de aangebrande resten los, het is niet nodig om de azijn te verwarmen of te koken in de pan. De volgende ochtend zijn alle resten los geweekt en is de pan na even afspoelen weer perfect schoon.
Algemene tips
- Laat koud voedsel uit de diepvries eerst ontdooien voordat het in de pan gaat. Dit om te voorkomen dat het direct in de pan aanbrandt. Voor het beste resultaat; laat voedsel eerst ontdooien in de koelkast en haal het kort voor het koken uit de koelkast en laat het even iets wennen bij kamertemperatuur.
- In een roestvrijstalen pan kunnen het beste vleesproducten, groenten, sauzen (tomatensaus, jus, etc.) en eieren worden gebakken. Per product is een andere bereidingswijze passend, experimenteer daarom om het beste resultaat te verkrijgen. Er zijn namelijk vele variabelen van invloed op het resultaat, denk daarbij aan de snelheid van verwarmen, het type verwarmingsbron, het formaat van de pan, de mate van inbranden, het soort voedsel, etc.
- Bij het koken op inductie, zorg ervoor dat de pan niet te snel verwarmd wordt. Zet de stand van de inductiekookplaat liever te laag en doe er iets langer over dan snel op een te hoge stand met als gevolg een slecht resultaat.
- Berg een pan altijd voorzichtig op, zodat er geen beschadigingen of krassen kunnen ontstaan. Stapel pannen niet, tenzij er gebruik gemaakt wordt van pannenbeschermers die tussen de pannen liggen.
- Gebruik geen scherpe voorwerpen in een pan die krassen kunnen veroorzaken. Gebruik bij voorkeur houten of kunststof lepels/spatels en dergelijke.
Koken met een RVS pan is een moeilijkere manier van koken en vergt veel tijd en oefening in het begin. Probeer daarom geduldig te zijn en geef niet op 😊! Ontdek de magie van (vetvrij) koken met RVS pannen en geniet van gezonde en smaakvolle gerechten. Met deze tips en je vertrouwde kookkunsten bereik je moeiteloos culinaire perfectie. Laat je inspireren en creëer heerlijke maaltijden die zowel je smaakpapillen als je gezondheid zullen verwennen. Eet smakelijk!
Wil jij weten welke mooie RVS pannen shop4koken in het assortiment heeft? Neem dan hier een kijkje!