Die allerbesten Tipps zum Kochen mit einer Edelstahlpfanne wie ein Profikoch

Jeder kennt das Bild eines Kochs, der mühelos die leckersten Fleischstücke und schönsten Gerichte in einer Edelstahlpfanne zubereitet. Es scheint kindisch einfach, aber wenn man versucht, es zu Hause nachzuahmen, funktioniert es nicht. In diesem Blog finden Sie viele Tipps, die es ermöglichen, wie ein Koch problemlos die leckersten Gerichte in einer Edelstahlpfanne zuzubereiten.
Beim Kochen mit einer Edelstahlpfanne sind einige Dinge wichtig, nämlich das sogenannte „Einbrennen“ der Edelstahlpfanne, das Kochen MIT und OHNE Fett und das Reinigen der Pfanne. In diesem Blog werden diese Themen einzeln ausführlich beschrieben und am Ende als Sahnehäubchen noch weitere Tipps gegeben, um die Lebensdauer einer Edelstahlpfanne zu maximieren.

Einbrennen einer Edelstahlpfanne in 10 Schritten

Bevor Sie eine Edelstahlpfanne zum ersten Mal verwenden, ist es notwendig , die Pfanne in MEHREREN dünnen Schichten mit geeignetem Öl zu erhitzen. Dadurch entsteht eine gute Schutzschicht in Ihrer Pfanne, sodass diese lange hält und beste Ergebnisse bei der Zubereitung Ihrer Gerichte liefert. Im Folgenden wird der Prozess des Brennens einer Edelstahlpfanne in zehn Schritten erklärt:

1. Spülen Sie zunächst die Pfanne mit warmem Wasser und Spülmittel aus. Waschen Sie die Pfanne innen und außen mit einem weichen Schwamm.
2. Spülen Sie die Pfanne mit warmem Wasser aus und lassen Sie sie an der Luft trocknen. Trocknen Sie die Pfanne am besten NICHT mit einem Geschirrtuch ab, da die Gefahr besteht, dass winzige Flusen/Staubfasern in der Pfanne zurückbleiben, was sich negativ auf den Brennvorgang auswirken kann.
3. Stellen Sie das Kochfeld oder den Gasherd auf eine ausreichend niedrige/moderate Stufe ein, damit die Pfanne nicht zu schnell aufheizt.
4. Erhitzen Sie die Pfanne etwa zwei bis drei Minuten lang sehr langsam auf einem mäßigen Herd/mittlerer Hitzestufe. Bitte beachten Sie : Es ist besser, eine zu niedrige Einstellung zu verwenden und sehr lange zum Einbrennen zu benötigen, als eine zu hohe Einstellung, bei der die Gefahr von braunen Flecken durch Überhitzung beim Brennen besteht.
5. Tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf die Pfanne auf (etwa zwei Esslöffel Öl für eine mittelgroße bis große Pfanne). Verteilen Sie das Öl auf dem Boden und den Seitenrändern der Innenseite der Pfanne, indem Sie die Pfanne hin und her bewegen, sodass das Öl über alle Innenflächen der Pfanne verteilt wird.
6. Warten Sie, bis Pfanne und Öl die richtige Temperatur erreicht haben, bevor das Öl in der Pfanne zu rauchen beginnt. Es kann zwischen 3 und 10 Minuten dauern, bis die Pfanne die richtige Temperatur erreicht hat (dies kann je nach Pfannengröße variieren). Nehmen Sie sich dafür genügend Zeit, um letztendlich die besten Ergebnisse zu erzielen. Das Brennen einer Schicht ist beendet, wenn das Öl zu rauchen beginnt.
7. Nehmen Sie die Pfanne sofort von der Wärmequelle, wenn das Öl zu rauchen beginnt, und stellen Sie sie an eine andere Stelle auf Ihrem Herd oder Kochfeld.
8. Lassen Sie die Pfanne mit Öl abkühlen (+/- 30 Minuten)
9. Nachdem die Pfanne und das Öl ausreichend abgekühlt sind, gießen Sie das überschüssige Öl aus der Pfanne und wischen Sie dann die Innenseite der Pfanne mit einem Papiertuch ab. Die Pfanne kann fettig bleiben. Wenn die Pfanne richtig eingebrannt ist, ergibt die Oberfläche ein schönes glänzendes Ergebnis.
10. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, müssen mehrere Schichten eingebrannt werden. Wiederholen Sie daher den oben beschriebenen Brennvorgang mehrmals.

Es ist auch möglich, die Pfanne nach dem ersten Gebrauch noch einmal anzuheizen, tun Sie dies jedoch nur, wenn Sie Zweifel haben, ob die Pfanne ausreichend abgebrannt ist. Es kann auch sein, dass die eingebrannte Schutzschicht mit der Zeit und häufigem Gebrauch verschwunden ist. Anschließend ist es möglich, die Edelstahlpfanne erneut zu brennen. Dies ist nur möglich , wenn die Pfanne absolut sauber ist, sodass sich keine Speisereste/Schmutzpartikel in die Schutzschicht der Pfanne einbrennen. Bitte beachten Sie: Dies ist WICHTIG, denn wenn Ihre Pfanne nicht richtig sauber ist, kann dies schief gehen und Ihrer Pfanne schaden!!

Welches Öl eignet sich zum Braten einer Edelstahlpfanne?

Verwenden Sie zum Braten Ihrer Pfanne das richtige Öl. Es muss sich um Öl mit hohem Rauchpunkt handeln. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der Öl zu rauchen beginnt. Ein gut erhältliches und geeignetes Öl ist Olivenöl, das eine Rauchtemperatur von etwa 220 °C hat (der Rauchpunkt kann je nach Olivenölsorte leicht variieren). Klicken Sie hier für eine Übersicht über verschiedene Ölarten und ihre Rauchpunkte.
Hinweis : Verwenden Sie KEIN Natives Olivenöl Extra! Der Grund dafür ist, dass sein Rauchpunkt viel niedriger ist, etwa 160 °C, und daher viel schneller brennt, was möglicherweise zu schwarzen Brandflecken in der Pfanne führt.

Kochen in einer Edelstahlpfanne MIT Fett

Als begeisterter Koch ist es wichtig, bei der Zubereitung köstlicher Gerichte die richtigen Techniken anzuwenden. Ob Sie ein saftiges Stück Fleisch oder knusprige Bratkartoffeln in einer Edelstahlpfanne braten möchten, hier finden Sie einige nützliche Tipps für ein gelungenes Ergebnis.

1. Erhitzen Sie die Edelstahlpfanne nach und nach. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie ein Induktionskochfeld verwenden, da dieses die Edelstahlpfanne so effizient erhitzt, dass es zu schnell gehen und die Pfanne zu heiß werden kann. Die Folge davon ist, dass Ihr Essen anbrennt, sobald Sie es in die Pfanne geben. Achten Sie daher darauf, dass die Pfanne nicht zu schnell erhitzt wird. Vermeiden Sie beim Kochen auf einem Induktionskochfeld eine hohe Einstellung. Bitte beachten Sie : Da jedes Induktionskochfeld anders ist, kann die Zahl, die auf eine „zu hohe“ Einstellung hinweist, nicht angegeben werden, da die Verteilung der Einstellungen je nach Kochfeld unterschiedlich ist.

2. Testen Sie die Temperatur der Edelstahlpfanne mit Wassertropfen. Prüfen Sie, ob die Pfanne heiß genug ist, indem Sie ein paar Tropfen Wasser hineintropfen lassen. Wenn die Pfanne heiß genug ist, beginnen die Wassertropfen in der Pfanne zu tanzen. Dies zeigt an, dass die Pfanne die richtige Temperatur erreicht hat. Die benötigte Zeit kann je nach Pfannengröße variieren (ca. 8-10 Minuten). Um besser zu erklären, was die richtige Temperatur ist und wie die Bewegung der Wassertropfen zu interpretieren ist, können Sie sich das Video unten ansehen, das dies genau zeigt.

3. Fett in die Edelstahlpfanne geben. Verwenden Sie Butter oder Olivenöl als aromatisches Fett und geben Sie es in die Pfanne. Warten Sie, bis sich das Fett leicht verfärbt, bevor Sie das zu garende Produkt, beispielsweise Fleisch, in die Pfanne geben.

4. Lassen Sie das Fleisch ruhig in der Edelstahlpfanne. Das Fleisch bleibt zunächst an der Pfanne kleben, was normal ist. Lassen Sie es an Ort und Stelle und ziehen Sie es nicht ab. Sobald die Proteine ​​erstarrt sind, löst sich das Fleisch von selbst. Erhitzen Sie die Pfanne niemals auf der höchsten Stufe, da die Speisen sonst anbrennen können.

5. Wenden Sie das Fleisch erst, wenn es sich vom Boden der Edelstahlpfanne löst. Warten Sie, bis sich das Fleisch von der Pfanne löst, bevor Sie es umdrehen. Es kann sein, dass es noch eine Weile an der Pfanne kleben bleibt, daher ist Geduld gefragt. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Vermeiden Sie es, das Fleisch in der Pfanne zu stark zu bewegen, lassen Sie es ruhig liegen und lassen Sie den Rest auf natürliche Weise geschehen.

Bratkartoffeln mit knuspriger Kruste

Für leckere Bratkartoffeln kochen Sie die Kartoffeln am besten zunächst und braten sie dann in einer Edelstahlpfanne in Butter an. Warten Sie, bis sich der Schaum auf der Butter gelegt hat, bevor Sie die Kartoffeln hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln gut mit Butter bedeckt sind, indem Sie sie sofort nach dem Hinzufügen in die Pfanne rühren.

Mit den oben genannten Tipps bereiten Sie Fleisch und Bratkartoffeln in einer Edelstahlpfanne richtig zu und sorgen für ein köstliches Geschmackserlebnis.

Kochen in einer Edelstahlpfanne OHNE Fett

Das Kochen ohne Fett in einer Edelstahlpfanne ist nicht für alle Lebensmittel einfach und kann zum Anbrennen der Lebensmittel führen. Seien Sie vernünftig und verwenden Sie im Zweifelsfall oder um Enttäuschungen zu vermeiden, etwas Fett in die Pfanne. Das Kochen ohne Fett in einer Edelstahlpfanne erfordert eine etwas andere Kochmethode, die im Folgenden Schritt für Schritt beschrieben wird. Auch beim Kochen ohne Fett erhitzen Sie die Edelstahlpfanne schrittweise und testen Sie die Temperatur mit Wassertropfen. Befolgen Sie dann die folgenden Schritte, die sich vom Kochen mit Fett unterscheiden:

1. Reduzieren Sie die Heizquelle nach dem Wassertropfentest. Sobald die Pfanne die richtige Temperatur erreicht hat, reduzieren Sie die Hitzequelleneinstellung um etwa ein Drittel der Leistung.
2. Legen Sie das Essen in die Pfanne. Legen Sie das Produkt, das Sie zubereiten möchten, beispielsweise ein Stück Fleisch, in die Pfanne.
3. Lassen Sie das Essen langsam kochen. Das Essen bleibt sofort an der Pfanne kleben, aber das ist normal. Lassen Sie es an Ort und Stelle und versuchen Sie nicht, es zu lösen. Sobald die Proteine ​​erstarrt sind, löst sich das Fleisch von selbst. Erhitzen Sie die Pfanne niemals auf der höchsten Stufe, da die Speisen sonst anbrennen können.
4. Drehen Sie die Lebensmittel erst, wenn sie sich lösen. Warten Sie, bis sich das Essen von selbst aus der Pfanne löst, bevor Sie es umdrehen. Es könnte wieder an der Pfanne kleben bleiben, seien Sie also geduldig. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Essen den gewünschten Gargrad erreicht hat. Lassen Sie das Essen ruhig in der Pfanne ruhen und vermeiden Sie zu starke Bewegungen, der Rest geschieht automatisch.

Mit diesen Tipps können Sie mit Ihren Edelstahlpfannen fettfrei kochen und köstliche Gerichte zubereiten.

Tipps zum Reinigen einer Edelstahlpfanne

1. Lassen Sie die Pfanne abkühlen, bevor Sie die Edelstahlpfanne waschen.
2. Für eine möglichst lange Lebensdauer waschen Sie die Pfanne von Hand in warmem/heißem Wasser. Die Pfanne kann nach dem Abwaschen mit warmem/heißem Wasser noch etwas fettig sein. Dies ist sogar besser für die Pfanne, da eine dünne Ölschicht zurückbleibt, die die Pfanne beim nächsten Kochen schützt, sodass Sie die Pfanne nicht erneut verwenden müssen . zum Einbrennen. Es ist also nicht notwendig, nach jedem Kochvorgang Spülmittel zu verwenden.
3. Beachten Sie, dass Spülmittel die fettige Schutzschicht langsam abbaut und dass die Pfanne daher erneut erhitzt werden muss, um sie weiterhin richtig zu schützen. Es ist möglich, eine Edelstahlpfanne in die Spülmaschine zu stellen, allerdings werden die Pfannen meist stumpf und verfärben sich. Auch die Zusammensetzung von Geschirrspültabs kann mit der Zeit Auswirkungen auf die Pfanne/Schutzschicht haben und die Lebensdauer der Pfanne verkürzen. Ein erneutes Einbrennen der Pfanne ist erforderlich, wenn sie keine fettige Schutzschicht mehr aufweist, damit Ihr Essen nicht anbrennt. Wir empfehlen, die Pfanne immer von Hand zu spülen.
4. Ist in einer Edelstahlpfanne etwas angebrannt? Anschließend stellen Sie die Pfanne mit einer Schicht Wasser auf Ihre Heizquelle und kochen die angebrannten Speisereste ab. Sollten noch Speisereste zurückbleiben, schrubben Sie diese mit einer Spülbürste oder einem sehr weichen Schwamm (KEIN Scheuerschwamm) ab. Sollten noch Rückstände vorhanden sein, wiederholen Sie den Kochvorgang mit Wasser mehrmals.
5. Eine andere Möglichkeit, eine verbrannte Pfanne zu reinigen, besteht darin, sie nach dem Abkühlen mit einer Schicht Essig zu füllen. Anschließend den Essig über Nacht in der Pfanne stehen lassen. Der Essig löst die verbrannten Rückstände, ein Erhitzen oder Aufkochen des Essigs in der Pfanne ist nicht erforderlich. Am nächsten Morgen haben sich alle Rückstände gelöst und die Pfanne ist nach kurzem Spülen wieder perfekt sauber.

Allgemeine Tipps

• Lassen Sie kalte Lebensmittel aus dem Gefrierschrank auftauen, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Dadurch soll verhindert werden, dass es direkt in der Pfanne anbrennt. Für die besten Ergebnisse; Lassen Sie die Lebensmittel zunächst im Kühlschrank auftauen und nehmen Sie sie kurz vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit sie sich an Zimmertemperatur gewöhnen können.
• Zum Braten von Fleischprodukten, Gemüse, Soßen (Tomatensoße, Bratensoße etc.) und Eiern eignet sich am besten eine Edelstahlpfanne. Für jedes Produkt ist eine andere Zubereitungsmethode geeignet. Experimentieren Sie also, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Es gibt viele Variablen, die das Ergebnis beeinflussen, wie zum Beispiel die Erhitzungsgeschwindigkeit, die Art der Heizquelle, die Größe der Pfanne, der Grad der Verbrennung, die Art der Lebensmittel usw.
• Achten Sie beim Kochen mit Induktion darauf, dass die Pfanne nicht zu schnell erhitzt wird. Es ist besser, die Stufe des Induktionskochfelds zu niedrig einzustellen und etwas länger zu brauchen, als schnell eine zu hohe Stufe einzustellen, was zu schlechten Ergebnissen führt.
• Bewahren Sie eine Pfanne immer sorgfältig auf, damit keine Beschädigungen oder Kratzer entstehen können. Stapeln Sie Pfannen nicht, es sei denn, zwischen den Pfannen werden Pfannenschutzvorrichtungen verwendet.
• Benutzen Sie in der Pfanne keine scharfen Gegenstände, die Kratzer verursachen könnten. Verwenden Sie vorzugsweise Holz- oder Plastiklöffel/Spatel und dergleichen.

Das Kochen mit einer Edelstahlpfanne ist eine schwierigere Art des Kochens und erfordert am Anfang viel Zeit und Übung. Versuchen Sie daher, geduldig zu sein und nicht aufzugeben 😊! Entdecken Sie die Magie des (fettfreien) Kochens mit Edelstahlpfannen und genießen Sie gesunde und schmackhafte Gerichte. Mit diesen Tipps und Ihren bewährten Kochkünsten erreichen Sie mühelos kulinarische Perfektion. Lassen Sie sich inspirieren und kreieren Sie köstliche Mahlzeiten, die sowohl Ihren Gaumen als auch Ihre Gesundheit verwöhnen. Guten Appetit!

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