Der ultimative Leitfaden zur Auswahl und Verwendung eines Kochthermometers

Wenn Sie regelmäßig kochen, ist es wichtig zu wissen, wie Sie die Temperatur Ihrer Lebensmittel messen. Eine der besten Möglichkeiten hierfür ist die Verwendung eines Kochthermometers. Aber was genau ist ein Kochthermometer und warum ist es so wichtig, eines zu verwenden?

Gefühlsthermometer

Dies sind die einfachsten Thermometer, die Sie verwenden können. Sie haben eine Metallspitze, die man in das Essen einführt, und die Temperatur kann man auf dem analogen Winkelmesser an der Außenseite ablesen. Diese Thermometer sind relativ günstig und einfach zu verwenden, aber sie sind nicht sehr genau und lassen sich möglicherweise nur schwer in kleine Lebensmittelstücke stechen.

Ofenthermometer

Diese Thermometer wurden speziell zur Messung der Temperatur in einem Ofen entwickelt. Sie messen die Temperatur im Ofen selbst. Sie sollten in der Nähe des Lebensmittels platziert werden, aber keinen Kontakt mit dem Lebensmittel haben. Sie liefern daher eine weniger genaue Messung der Temperatur des Fleisches selbst. Typischerweise werden diese Thermometer auf ein Backblech oder einen Rost gestellt oder an einem Rost in der Nähe des Lebensmittels aufgehängt.

Analoges Ofenthermometer

Digitale Thermometer

Diese Thermometer werden mit Batterien betrieben und verfügen über eine digitale Anzeige, auf der Sie die Temperatur ablesen können. Sie verfügen über eine Metallspitze, die Sie in das Gargut einführen und innerhalb von Sekunden wird die Temperatur auf dem Display angezeigt. Digitale Thermometer sind genauer als Tastthermometer und einfacher zu verwenden, aber auch teurer. Es gibt digitale Thermometer für unterschiedliche Anwendungen, beispielsweise digitale Kernthermometer mit fester Metallspitze, die häufig zur Temperaturmessung von Fleisch verwendet werden. Darüber hinaus gibt es digitale Bonbonthermometer mit integrierter Klemme zur Befestigung an einer Pfanne, die speziell für die genaue Messung und Kontrolle der verschiedenen Karamellisierungsstufen von Zucker gedacht sind. Schließlich gibt es digitale Backofenthermometer, bei denen unterschieden werden kann, ob die Messstelle am Display oder über ein hitzebeständiges Kabel angebracht ist. Im ersten Fall müssen Sie das Thermometer festhalten und es ist daher schwierig, die Temperatur in einem Schnappschuss zu messen. Die Alternative ist ein Thermometer, bei dem die Messspitze über ein hitzebeständiges Kabel angeschlossen ist, was Ihnen mehr Flexibilität bei der Platzierung der Messspitze bietet und eine kontinuierliche Messung ermöglicht.

Sehen Sie sich hier alle digitalen Thermometer von Shop4Koken an

Infrarot-Thermometer

Infrarot-Thermometer messen den Grad der Strahlung von der Oberfläche des Lebensmittels. Sie haben keine Metallspitze, die man in das Essen stecken muss, sondern man richtet das Thermometer auf das Essen und drückt einen Knopf, um die Temperatur zu messen. Infrarot-Thermometer sind nützlich, weil sie schnell arbeiten und das Essen nicht berühren müssen, aber sie sind weniger genau als beispielsweise digitale Thermometer. Da die Oberflächentemperatur über Infrarot gemessen wird, kann es zu einem verzerrten Bild kommen. Dies geschieht zum Beispiel, wenn ein dickes Stück Fleisch an der Oberfläche bereits warm ist, im Inneren aber noch nicht die richtige Temperatur erreicht hat.

Vorteile der Verwendung eines Kochthermometers

Im Allgemeinen ist die Verwendung eines Kochthermometers eine einfache Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Ihre Speisen bei der richtigen Temperatur zubereitet und serviert werden. Durch die Verwendung eines Kochthermometers können Sie sicherstellen, dass Ihr Essen nicht nur gut schmeckt, sondern auch sicher zum Verzehr geeignet ist.

Es ist wichtig, Fleisch bei der richtigen Temperatur zu garen, da dies dazu beiträgt, eventuelle Keime im Fleisch abzutöten. In unzureichend gegartem Fleisch können Bakterien wie Salmonellen und E. coli vorhanden sein, und der Verzehr dieser Fleischsorten kann zu Krankheiten führen.

Daher ist es wichtig, Fleisch ausreichend zu garen, um sicherzustellen, dass diese Bakterien abgetötet werden. Durch die Verwendung eines Kochthermometers können Sie sicherstellen, dass das Fleisch bei der richtigen Temperatur gegart wird, wodurch diese Bakterien abgetötet werden und das Fleisch sicher zum Verzehr geeignet ist.

Für verschiedene Fleischsorten gibt es spezifische Temperaturziele. Daher ist es wichtig zu wissen, welche Temperatur für das Fleisch, das Sie zubereiten, richtig ist. Generell gilt: Je größer das Fleischstück, desto länger dauert es, es auf die richtige Temperatur zu bringen. Verwenden Sie daher immer ein Garthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch vor dem Servieren ausreichend gegart ist. Es ist wichtig, die Kerntemperatur des Fleisches als Ausgangspunkt zu nehmen, um festzustellen, ob das Fleisch ausreichend gegart ist oder noch nicht.

Übersicht der Temperaturziele für verschiedene Fleischsorten, in Grad Celsius:

• Rindfleisch (selten, mittel, durchgegart): 63, 71, 77 °C
• Schweinefleisch: 63 °C
• Hähnchen (gegart): 74 °C
• Türkei: 74°C
• Lamm: 63 °C

Bedenken Sie jedoch, dass es sich bei diesen Temperaturzielen um Richtwerte handelt und es immer am besten ist, ein Kochthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Fleisch die richtige Temperatur hat. Darüber hinaus können die Vorlieben einzelner Personen hinsichtlich des gewünschten Gargrads des Fleisches unterschiedlich sein. Daher ist es immer eine gute Idee, vor dem Servieren zu überprüfen, ob das Fleisch ausreichend gegart ist.

Messen Sie die Fleischtemperatur am besten an der dicksten Stelle des Fleischstücks, ohne den Knochen zu berühren. Dies liegt daran, dass der dickste Teil des Fleisches am längsten braucht, um die richtige Temperatur zu erreichen, und es ist wichtig, sicherzustellen, dass dieser Teil ausreichend gegart ist. Beim Messen der Fleischtemperatur mit einem Thermometer ist es wichtig, den Knochen nicht zu berühren, da der Knochen eine andere Temperatur hat als das Fleisch. Der Knochen ist oft kühler als das Fleisch, da das Blut und die Säfte im Fleisch nicht zum Knochen fließen.

Bedenken Sie, dass das Einführen des Thermometers in das Fleisch die Innentemperatur des Fleisches um mehrere Grad senkt. Lassen Sie das Fleisch daher vor dem Servieren immer einige Minuten ruhen, damit die Temperatur wieder ansteigen kann. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie gegrilltes oder gegrilltes Fleisch haben, da das Fleisch oft eine Kruste hat, die dabei hilft, den Saft im Fleisch zu halten. Wenn Sie das Fleisch zu früh schneiden, nachdem Sie es vom Grill oder Grill genommen haben, kann das Fleisch austrocknen.

Guten Appetit!